【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區  

台灣人過年要吃魚、水餃、長年菜等等吉祥的年菜,那日本人過年吃什麼?「燈燈庵」推出日本年菜「御節料理」使用的食材相當講究且有吉祥意義,擺盤也相當精緻,吃慣一成不變的中式年菜了嗎?或許應該來嚐嚐不一樣的異國年菜!!

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▼來自日本東京都的日本料理品牌「燈燈庵」,主打日本會席料理,什麼是會席料理?會席料理發源於十七世紀江戶時代,吃法較不拘謹,本膳料理就很注重禮儀形式,輕輕鬆鬆享受食物美味是會席料理最大特點。時至今日,凡是不受形式規定約束的宴席料理,在日本都稱為會席料理。雖然是在三角窗地帶,但是「燈燈庵」靜謐低調,打造出一個用餐的私密空間。

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區▼入門就看到梅花,燈光打在梅花上,影子投映在牆上,一些花瓣掉落,既有意境又浪漫
【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區▼裝潢低調卻不失高雅,簡簡單單的勾勒出高級日式料亭之姿
【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區 【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區▼今天吃櫻會席,前菜、熱湯、主餐、甜點等等一共8道,過年前,1/1-1/3日本人家裡連續三天不開伙,「御節料理」都是主婦們在新年前預先準備好,放在冰箱裡,等新年期間再拿出來吃,因為今天是吃會席料理的日式年菜,所以會出現椀物、燒物、強肴、食事等等熱食。
【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區【八寸 日本新年】看到八寸就知道現在是什麼季節,在春字上頭的是水引」是日本祝賀吉祥的繩結
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【八寸 日本新年】放上羊齒、南天和松竹梅等具吉祥意義的植物

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區【八寸 日本新年】1人1份
【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區▼我要開動了~沒有上漆的筷子,摸起來很舒服
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▼左起為【竹筒冷菠菜【勾玉豆腐【甜醋紅白柿】,沒有規定吃的順序,勾玉豆腐燈燈庵招牌,其實不是豆腐,只是外型和顏色很像豆腐故稱之,以腰果、葛粉、牛奶及鮮奶油製成,搭配枸杞及柴魚凝凍醬汁製成,質地非常細膩,吃起來不像豆腐,反而是像乳酪起司類的口感,小小建議,勾玉豆腐味道最濃郁,適合留到最後再吃。甜醋紅白柿,紅白是日本喜慶的顏色,吃起來清淡高雅。

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區【竹筒冷菠菜】用高湯燙過菠菜放冷、柳松菇炙燒過後搭在一起,灑上一點日本進口的柚子皮末,清爽但有滋有味。

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區▼挖空的橘子裡頭放著滿滿精緻好料
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▼最前方是百合根蜜煮,百合一瓣瓣結成球為「合」的意象,吃起來脆又帶點甜,身卷唐墨以鯛魚漿包裹烏魚子、魚卵意指多子多孫,台灣人是烤烏魚子切薄片配蒜苗,但日本人烏魚子更為精緻,濃厚海味令人印象深刻,松笠床節以精細刀工直切、橫切九孔,不能切斷,事先浸泡醬汁再烹煮,祈求步步高升。蜜煮黑豆以日文諧音まめ,祈求新的一年也能勤勞認真過生活。「田作小魚」祈求豐收之意,吃起來脆且有堅果的味道,有類似萬X牌小魚乾的感覺。

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區「海老芝煮」海老就是蝦子,蝦子煮熟會彎曲,而且蝦子也有鬚,就像長壽的老人家一樣,有長壽之意。應該不是用水燙過、剝殼上桌而已,吃起來很甘甜,應該是有另外處理過。

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區造里 旬魚五點盛合

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區造里 旬魚五點盛合】生魚片皆以當天購買的魚貨為主,今天旬魚有水針、紅魽、鰹魚、黃雞魚和鮪魚

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區▼這是日本進口的紫蘇花可以搭配魚肉一起食用,紫蘇特有香氣增添魚肉風味,最右方為手磨芥末,芥末左手邊是紅花,有殺菌的效果。

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區▼第一口的水針就很驚豔,水針算是銀皮魚,今天的生魚片上頭還帶點魚皮入口還能感覺到生命力,肉質有彈性,口感很好!!

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區▼鮪魚的油花分布好美!感覺像上等的牛肉,入口即化~搭配紫蘇葉吃有另一種風味。

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區【椀物 地雞飛龍頭 薄葛仕立】用木頭作的漆器碗能夠保溫,上頭的彩繪是日本大師一筆一畫畫上去的,華麗精美的圖案讓人愛不釋手

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區【椀物 地雞飛龍頭 薄葛仕立】椀物使用烤年糕(日本又稱鏡餅),象徵堅韌與希望,飛龍頭,看名字我真的猜不出來是什麼,原來是那顆圓圓的東西,傳統做法是將炒過牛蒡拌入豆腐後油炸,「燈燈庵」創意加入台東放山雞、鯛魚漿這兩項元素,升級這碗湯的口感和香氣。薄葛是柴魚高湯再勾薄薄一層芡汁。

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區【椀物 地雞飛龍頭 薄葛仕立】代表喜慶的紅白蘿蔔條和柚子皮又出現了^^
【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區▼第一次吃湯年糕,QQ的口感像是湯圓的感覺
【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區▼飛龍頭,師傅手工製作,裡頭都是放真材實料,微微的苦味反而提升料理的層次
【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區【燒物 太刀魚炭火辛香燒
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【燒物 太刀魚炭火辛香燒】這道很適合下酒,太刀魚就是日本的白帶魚,太刀魚塗上自製照燒醬和芝麻,炭火直烤,最後再撒上芝麻碎,搭配太刀魚的除了金桔還有甜醋醃漬刻成菊花狀大頭菜,象徵長壽

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區【燒物 太刀魚炭火辛香燒】蓮藕內塞入明太子,蓮藕在日本象徵看見未來,配上明太子,象徵多子多孫。蓮藕的孔洞裡塞滿明太子,吃起來微辣。

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區【燒物 太刀魚炭火辛香燒】連皮魚塊上頭有用刀細切的痕跡,這是讓照燒醬能夠滲入魚肉內的技法。

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區【燒物 太刀魚炭火辛香燒】炭火烤出來的魚是一般火烤無法比擬的香,烤完後的太刀魚上是剛剛好的濕度,沾附在魚肉的醬不會太乾也不會太濕,微辣的口味很涮嘴!!

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區【風呂吹大根 胡桃味噌】風呂在日本是「澡堂」的意思,此道料理命名取自菜餚端出時,蒸氣從蘿蔔緩緩上昇,就像從澡堂出來,蒸氣飄散的樣子,便命名為「風呂吹大根」。
【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區
【風呂吹大根 胡桃味噌】吃完太刀魚炭火辛香燒,接著來一道較為清淡的大根煮,平衡一下味覺~我個人很喜歡這道,選用冬季無粗纖維的蘿蔔,米白色蘿蔔暗藏玄機,一般的蘿蔔不會這麼白,燈燈庵的蘿蔔是和白米一起煮,所以蘿蔔味道更甘甜,上頭再淋上調製過的核桃碎味噌醬,最後擺放上松葉蟹肉和日本柚子絲,質樸中透露出高雅的料理就完成了~

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區【炭炙伊比利豚白菜鍋】冷冷的冬天來一鍋可以暖身
【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區
【炭炙伊比利豚白菜鍋食材有日本水菜、菇類和伊比利豬帶骨里肌肉,以上食材是用朴葉舖底,朴葉是朴樹的葉子,日本料理裡用的都是乾燥朴葉,而朴葉本身有特殊的香氣~所以高級料亭很愛用朴葉。

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區【炭炙伊比利豚白菜鍋】火鍋湯底並非一般清湯,蠻濃稠的,舌尖彷彿可以感受到顆粒感,濃而不膩、甘甜順口

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區【炭炙伊比利豚白菜鍋】桌上新鮮食材可依個人喜好入鍋烹煮

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區【炭炙伊比利豚白菜鍋伊比利豬里肌肉已經先去骨、炭火稍微炙燒過,聞起來帶有微微炭香,入鍋後不需久煮即可食用。

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區【炭炙伊比利豚白菜鍋】豬中「勞斯萊斯」 伊比利豬,味道真的好的沒話說,除了沒豬腥味,口感和味道皆為上等,吞下去之後回彈的強勁滋味讓我一吃難忘!!

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區【炭炙伊比利豚白菜鍋】吸附火鍋湯汁的菇類和伊比利豬,吃起來多了白菜的鮮甜,味道更有層次

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區【山椒小魚御飯】一飯一湯一小菜

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區【山椒小魚御飯簡單白飯不簡單,是將小魚與柴魚醬汁、山椒燉煮入味後,將其乾燥鎖住湯汁風味,再混入日本夢美人米一起蒸熟,使米中充滿小魚香氣。

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區【山椒小魚御飯】入盒後撒上一把乾燥過的小魚乾,除了比較美,米飯裡還多了小魚乾的口感。雖然前面已經吃到差不多飽了,看到這道時還以為吃不下,結果一口一口讓人欲罷不能,最後還是盤底朝天。 

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區【椰香慕斯 椪橘寒天】金萱茶淋上由椰奶製成的慕斯配柑橘果汁製成的寒天,加入藍莓、玫瑰果醬及薄荷,清爽的甜點~

【台北日式】【北捷信義安和站】燈燈庵 TOUTOUAN-日式祝福系年菜傳統御節料理端上桌.會席/無菜單/大安區「燈燈庵」採預約制,不接受臨時來店客,另外每個月菜色都會更換,月底前於官方網站或粉絲團公布下月菜色,今年過年想嚐嚐不一樣的日式祝福系年菜,不如先打電話預約吧!!

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【此為阿綿分享食後心得,或許會因個人口味、店家變動、時間改變而有不同結果,特此告知!】

◆店家名稱:燈燈庵 TOUTOUAN
◆店家地址:台北市大安區敦化南路二段81巷20號
◆聯絡電話:(02)2705-0101
◆營業時間:12:00-14:30;18:00-22:00
◆基本消費:
◆其他相關:10%服務費,每個月菜色都會更換,月底前於官方網站或粉絲團公布下月菜色
◆阿綿推薦:櫻會席
◆推薦指數:★★★★(滿分五顆星)
◆相關網站:燈燈庵 TOUTOUAN FB粉絲團


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