【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司

【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司  

日本料理一直是我的最愛,簡單來說,日料並不是用很複雜的料理手法或是醬汁來營造出美味,而是是以食材原味征服饕客,純粹、專注於追求食物本質,簡單的外型卻有豐富的內涵,每道美味餐點背後隱藏著許許多多的努力,客人是看不見的,我們在吃的是廚師的理念、人生經驗及歷練,這次慶祝交往X年紀念選的餐廳就是「南木町日式料理」,我心中無菜單日料排前2名,表現一如往常精彩~

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▼「南木町日式料理」位於桃園市桃園區中寧街17號,距離藝文中心走路約3~5分鐘,桃園中正路往蘆竹方向,過南平路第一個路口左轉就是中寧街,中寧街路頭、路尾皆有收費停車場,停車相當方便,外觀非常低調,像是日本的私人招待所的感覺,沒有誇張的霓虹燈招牌,只有一盞白燈籠和側招,這家店沒有預約一定吃不到,店家會請你下次再來,並不是他們不想多賺錢,而是每日嚴選食材要留給事先預約的客人。【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司「南木町」外觀看起來似乎很貴,但是實際上並不會,店裡只有每人880元、1280元和1680元3種公定價,而且不收服務費,所以不會發生一行人吃到12萬的慘劇,除非有額外點酒或是想吃更好的食材,店家會再跟客人確認每人的價格,我今天就是吃1人1680元料理,由店家搭配菜色。

【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司▼進門就會看到大大的板前區,右手邊則有隔出來的4~6人座的獨立空間,使用投射燈、鏡面及木作營造出高雅的用餐環境,所有椅子下面都可以放包包,至於外套可掛在酒櫃左手邊的衣櫥裡,裡頭還有香香的熊X貝香氛袋
【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司 【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司▼獨立空間後方牆面使用洗石子材質並且嵌入鏡面及木製框,投射燈打在小巧擺設上,看起來頗為雅致
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▼酒櫃裡很多有意思的日本酒,其實老闆對於魚和酒都非常專精,在酒的中央放了一個未點睛的不倒翁,強烈吸引我的目光

【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司▼左為阿哲師、右為小徐老闆,一主外一主內,主要的味道調控是由阿哲師負責,阿哲師的經歷非常完整,曾在台北高玉、台北柚’s和食廚房、新都里、野壽司、牡丹園及八王子等知名日料餐廳歷練,也曾到法國餐廳鍛練自己,所做的料理柔和細膩,是因為阿哲師家住桃園,所以回來貢獻自己的廚藝,外場則是由懂魚的小徐老闆負責出菜、講菜。
【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司【前菜 醋凍】店家自製柑橘醋凍加上明太子一起攪拌後淋在季節時蔬上,透明橘色的明太子醋凍搭配無調味時蔬一起吃, 用微酸又帶有果香的醋凍取代一般常見的沙拉醬,保留住蔬菜甜味又能吃到帶有海味的明太子,蠻開胃的
【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司▼這不是柳丁,而是日本進口柚子,小小一顆,只用柚子皮來增添料理香氣,其它部份都不用~
【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司【北海道生食干貝】特別強調「南木町」的北海道干貝是未經冷凍,從日本冷藏進口,之前有不專業部落客說是冷凍貨,當部落客請認真一點,冷凍和冷藏傻傻分不清,冷凍再解凍的口感跟全程冷藏口感差很大,光取得成本就差很多了~
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【北海道生食干貝】超大干貝灑上現磨新鮮柚子皮增加香氣

【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司【北海道生食干貝】未經冷凍的干貝上頭已經有柚皮,可以小沾點醬油提味,不需要沾山葵,入口有柚子清香,在咀嚼的時候會慢慢感受到干貝本身的甜味

【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司【黃雞魚生魚片】生魚片大器切成長條狀,第一片生魚片先讓客人開一下味蕾

【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司黃雞魚生魚片】1人給2片長條狀折疊起來的生魚片,大概就是其它店的4片份量

【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司黃雞魚生魚片】沾點山葵就很美味,吃起來爽脆,每種魚有每種魚的特色,「南木町」每日採購的魚種皆不同,都是採買當季產的漁獲,新鮮度一等一
【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司
 【白魽生魚片】白魽魚在日本被稱為縞鰺,白魚之王,他是日料裡的高級魚種,肉質呈現透明帶有奶白色,跟前一道黃雞魚生魚片比起來,味道較為立體,口感軟嫩帶Q且油脂豐富,我喜歡這種魚的味道。

【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司【黃鰭鮪魚熟成生魚片】大家都以為魚要新鮮才好吃?透過熟成,美味更加倍,眼前的黃鰭鮪魚已經處理過且讓他靜置熟成10天,並不是所有魚都可以拿來熟成,鮪魚就蠻適合拿來熟成,「南木町」的黃鰭鮪是有挑過的,一定要選品質好的魚做熟成,以前日本人捕到黑鮪魚會埋到地下4天才吃,熟成這個動作把多餘水份排除,讓魚肉的蛋白質分解成能提供味道的較小分子,鮪魚的鐵質含量高,熟成後酸味會更加突顯出來,假如魚肉熟成時間不夠長,便無法產生足夠風味
【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司【黃鰭鮪魚熟成生魚片透過熟成,時間就是最好的美味催化劑,鮪魚肉會慢慢開始氧化,內部油質分布會更均勻,好的熟成技術可以讓多餘的筋分解,筋都化開了,完全就是綿密且入口即化的感覺,跟新鮮鮪魚相比,熟成後的鮪魚甜味和酸味等優點會更加強化,沾點山葵就很美味!吃起來跟海綿蛋糕一樣綿密,而且咀嚼時甜味明顯,吞下去後鮪魚特有的酸味才會出現,層次感明顯,一層一層撩起鮪魚美味的面紗。

【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司【紅魽生魚片】紅魽最好吃的季節是每年10月產卵期到過完農曆年的春天這段期間,夏天吃跟冬天吃的味道會差很多,夏天只是純粹吃爽脆口感,冬天則是品嚐油脂,小徐老闆只是稍微烤一下表皮而已,烤的時候魚本身的油脂香味一直飄過來~實在是太誘惑人了!

【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司【紅魽生魚片】生魚片中間再輕劃一刀,日本刀功叫蝴蝶刀,因為一整片生魚片很厚,不方便吃,中間劃一刀方便客人吃

【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司【紅魽生魚片】漂亮的紋路,只是稍微烤一下就上桌,你看油脂快滴下來了,但又不會油到讓人受不了,魚肉的油脂豐富且味道甘醇

【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司【金目鯛握壽司】日本來的金目鯛魚,一開始是採用湯霜法,先用熱水去燙魚皮,保留一部份魚皮,魚肉連魚皮一起吃會非常好吃,後來還有稍微烤一下魚皮,沒有烤到魚肉,這是為了讓皮下脂肪被逼出來,讓整體風味再提升,再由師傅抹上握壽司特調醬油並點上一點柚子芥末提味,直接吃不用再另外沾桌上醬油,吃得到魚皮和魚肉的細緻度,鼻子還聞到炙燒後微微的焦香,握壽司的手勁剛好,舍利的鬆緊度適中,醬油鹹度OK

【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司【炙比目魚鰭邊握壽司】一如往常的好吃,魚油帶出的多變風味讓人印象深刻

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【馬祖淡菜】冬季使用馬祖淡菜,夏天則是使用法國諾曼地淡菜,1人3顆,我超愛貝類,上輩子可能是海獺之類的動物,看到這盤眼睛一亮,加了奶油和海鹽調味,吃起來沒有腥味,裡頭還加了台灣本產蒜苗,嚐起來的味道挺高雅,
【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司【烤紅馬頭魚】魚肉帶有一點螃蟹香氣,日本人稱之為甘鯛(最早之前稱為屑魚),後來就成為日本料理裡高級的代表,馬頭魚有黃紅白3種顏色,風味皆不同,可能是緯度的關係,在台灣最貴的就是紅馬頭魚,在日本則是白馬頭魚最貴,從烤魚的中間剖開,1人1半,烤紅馬頭魚的魚肉酥脆、肉質紮實甘甜。 
【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司【烤紅馬頭魚】老闆說因為魚頭的形狀像馬頭,所以就叫他馬頭魚或是簡稱馬頭

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【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司【芋頭饅頭】今天出現最多次的食材,北海道干貝,生、熟菜色都會吃到他

【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司【芋頭饅頭】去頭去殼去腸泥的肥美蝦仁

【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司【烤蓮貞豬肉】近幾年來餐廳流行使用來自花蓮的蓮貞豬」,這是完全不打抗生素的豬,從出生開始就使用高規格的飼育方式,母豬生小豬都是請獸醫剖腹產,避免任何疾病垂直傳染給小豬仔,豬隻在好山好水好快樂的環境下自然生長,上面黑黑的是日本有馬山椒,日本最有名的就是有馬縣的山椒,單吃前面會麻麻辣辣香香,尾韻就會有點酸酸,豬肉先烤再煎,真的好的豬肉吃起來完全沒有豬騷味和豬腥味,甜美的肉質再加上麻麻香香的山椒,簡單就很好吃!!

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【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司【桃園日式】南木町日式料理‬-物有所值的高質感料亭.愛玩客推薦/藝文特區美食/生魚片/握壽司【紅豆湯】甜而不膩的紅豆湯上頭再加塊有點焦的烤年糕,份量剛好~為今天美味的餐點劃下完美的句點。

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桃園美食、小吃、餐廳、吃到飽.我是懶人包( ′-`)y-~

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◆店家名稱:南木町日式料理
◆店家地址:桃園市桃園區中寧街17號
◆聯絡電話:(03)346-5280
◆營業時間:12:00-14:00;17:00-22:00
◆基本消費:880元/人,也可以提出預算請店家配菜
◆其他相關:一定要電話預訂,現場不收臨時客,不收服務費,附近有2個付費停車場
◆阿綿推薦:無菜單料理
◆推薦指數:★★★★(滿分五顆星)
◆相關網站:南木町 割烹料理 FB粉絲團


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