【北捷信義安和站】蘭亭和牛極緻鍋 全台唯一茶湯和牛鍋物

【北捷信義安和站】蘭亭和牛極緻鍋 全台唯一茶湯和牛鍋物

在台北說到蘭亭就會跟和牛連結在一起,已經有以燒烤為主的蘭亭和牛極緻燒,今天要介紹的蘭亭和牛極緻鍋則是以鍋物為主,台灣人超愛吃火鍋,蘭亭最大特色就是全台唯一茶湯鍋物,和牛用蒸、涮、泡、滷、燉方式料理,等於和牛好幾吃,食材則是引進日本鹿兒島A5和牛、澳洲和牛、頂級松葉蟹搭配台灣小農生產食蔬,蘭亭就是引領和牛潮流食尚的領頭羊,不一樣的鍋物,一定要來品嚐看看。詳細圖文>>蘭亭和牛鍋物

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蘭亭和牛極緻鍋 店家資訊

♡美食資訊♡
店名:蘭亭和牛極緻鍋
地址:台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號(導航)
營業時間:17:30–23:00
電話:02-2701-5585
粉專在這裡


如果沒有招牌,一般人完全不知道這個場所是做什麼的。

大量竹製品和書法營造出中國風,連屋頂都是用竹子舖好舖滿呢!

低頭看到Wagyu cuisine(和牛 烹飪)

用餐區裝潢一樣是走中國風路線,一入門就會看到右手邊的一長條吧台,中間用扇子隔起來,左手邊則是4-6人桌,另外還提供較隱密的包廂區。

蘭亭是和牛專門店,而「王女の貞」在各大高級飯店、和牛專賣店、和牛燒烤店都能見到他的蹤跡,價格不斐,這裡當然也有囉!

店裡用的肉品和食材大方展示給客人看,和牛控看到這麼多、這麼漂亮的牛肉紋理,心裡一定相當澎湃洶湧吧!

每桌都有隨桌服務人員,讓賓客能夠輕鬆愉快享用美食,和牛教父也會不時出來巡場解說和牛料理。

送上1杯黑豆茶,花生和柚香蘿蔔各1小碟開胃小菜,等待的時間,嘴巴也不無聊,花生很飽滿,柚香蘿蔔清爽宜人。

每個現代人身上都會攜帶3C產品,沒電會讓人很焦慮,蘭亭每個座位都附有提供micro usb、lightning和Type C 接頭免費充電,我拿了相機和手機充充看,真的可以充!

先上總監手作小菜和醬料,醬料是柚子水果醋和精釀醬油。

這是提供給客人放入醬料的蔥花、辣椒、蒜泥和蘿蔔泥,但是..但是..接下來我完全沈迷在和牛的魅力裡,醬料的部份竟然完全沒用到(攤手)

台語:『杯底不通飼金魚』這杯可不是酒,而是混過蔬果湯的台灣本產玉露茶,鮮甜中帶有一點點鹹的茶,蠻特別的,先喝第一杯,等一下要以茶入湯底,這裡基本上是不喝湯的,但是後面還有第二杯、第三杯,如同品酒一般,讓客人品味最原始滋味到融合其它食材,創造出變化多端的味蕾感受。

全台唯一茶湯A5和牛鍋物

全台唯一茶湯和牛鍋物使用的是台灣本產玉露茶為湯底,澆淋在大量柴魚片,過濾過的湯汁和備長炭、日本羅臼昆布、玫瑰鹽一起加熱,誘人的澄黃色湯底伴隨著如繁星般的氣泡,如同甜美的香檳,即將開啟頂級美食饗宴的序曲。

A5日本和牛肋眼用蒸的?

鹿兒島A5日本和牛肋眼超美的,你一定會覺得為什麼蒸籠這麼小?其實是因為牛肉太大片,蒸籠一次只能蒸2片以下,第3個人要吃的話就要再等一下!

你以為吃A5和牛用涮的才是最棒的吃法嗎?用蒸的才是鮮嫩多汁,老饕的最愛,旁邊還有沙漏計時,就怕蒸過頭,破壞上等牛肉肉質。

蒸籠開蓋後,粉嫩粉嫩的牛肉在招手~

牛肉輕輕捲入韭蔥絲再搭配著吸附A5日本和牛肋眼油香的水耕蔬菜一起吃,保留和牛細緻肉質和剛剛好的油脂,吃起來不油膩。服務人員還會貼心幫忙把牛肉切成適合入口的大小,吃美食也可以很優雅。

鹿兒島薩摩豚肉油花均勻

蘭亭雖然是和牛專門料理,看到頂級食材一樣會進口供饕食品嚐,這是日本鹿兒島薩摩豚肉(黑豬肉)油花均勻,和鹿兒島A5和牛一樣蒸後食用。

蘭亭會依照食材不同,使用不同調味料提味。

日本公認一番美味的豚肉我終於吃到啦!加上紫蘇鹽,超級好吃阿阿阿阿阿!香氣又提升一個等級。

蒸完高檔肉品的精華拿來煮和牛鍋物吧

蒸籠秀完之後就進入重頭戲,要開始吃鍋啦!一整盤和牛和北海道馬糞海膽上場,種類多樣,擺盤精緻。工作人員隨桌服務,讓客人不用自己動手煮,只要動筷子就好。

澳洲和牛牛舌只取靠近舌根1/3的部位,以交錯細切的手工刀法讓牛舌更加能吸附湯汁,北海道馬糞海膽、綠珊瑚草和牛舌一起吃,一口就吃得到海陸頂級食材,略帶芥末味的綠珊瑚草和海膽頗搭。

牛五花就是雪花牛,燒烤、日式丼飯和壽喜燒都常見到他的身影,特色就是鮮甜又多汁,入口即化。

油花沒那麼多的和牛三叉是我喜歡的口感,因為是切成薄片涮幾下就起鍋,所以肉質仍然細緻也保有和牛濃郁香氣。

高檔和牛用台式牛肉湯作法不會太浪費嗎?

和牛腱心捲成一朵花的形狀,不蒸也不涮,我們要用台南牛肉湯的作法去吃他。

前面已經蒸、涮過的和牛精華都在這一鍋裡,碗裡的牛肉腱心淋上鍋裡的滾燙高湯,燙個幾秒的牛肉益發滑嫩,湯頭超濃,這是第二杯湯,用台式牛肉湯作法不但不浪費,反而可以讓和牛更加親民、在地化。

創意蔬菜花在湯裡開花超吸睛

吃了這麼多牛肉也要來點青菜平衡一下,蘭亭嚴選台灣小農契作優質食蔬有菇類、水果玉米、南瓜、地瓜、紅蘿蔔、葉菜類一大盤,五顏六色,每一樣都看起來很新鮮。

服務人員拿起蔬菜花就「插」到湯裡,超有趣的~隨著湯頭溫度昇高,蔬菜花就會散開。

接著把其它食蔬放下去一起煮。

飛龍頭、白珊瑚、海老雲丹,各式手工丸子造型相當特別,左起:飛龍頭(豆腐混蔬菜)右:白珊瑚(鱈魚漿混白木耳)後:海老雲丹(紅麵線搭蝦子)

服務人員拿出這支咖啡手沖壼,這時他要倒咖啡進鍋裡我也不會太驚訝(壼裡頭是蛋白液)蛋白液倒入鍋中把雜質和渣渣都吸附後濾網撈起、倒掉,此時飲用第三杯吸收所有食材精華的高湯,沒放任何味精,沉穩厚實的壓箱寶湯底,很棒!

每個人桌前上了一小盤豆腐乳,這是?(我心裡的問號又跑出來了…)

小巧可愛的貼鍋饅頭和一碗燉牛尾接著上桌。

像刈包又像小漢堡,在饅頭裡抹上豆腐乳醬,接著把燉牛尾夾進去一起食用,紅藜米饅頭又香又有嚼勁,燉牛尾則是燉到非常入味,膠質都跑出來,軟爛如同控肉一般,吃完會想再吃一個。

吃了豐盛的和牛好幾吃,適時來上一杯烏梅汁,頓時覺得超清爽~

松葉蟹展示中,上頭一點一點的蟹蛭通常只會在松葉蟹上,蟹蛭越多,等同於蟹越新鮮肥美,蟹煮熟後,蟹蛭便會掉落,這是同桌的日本通朋友補充說明的知識。

鹽烤松葉蟹腳可以帶出食材本身的鮮甜,是最美味的料理方式,我覺得烤蟹腳比清蒸還香,品嚐到原汁原味蟹肉的甘甜。

一般火鍋結尾都會煮的雜炊好像是慣例,蘭亭直接給你超高檔的和牛滷肉飯(和牛肉萃二林米飯)明明就吃很飽了,可是一聞到飄著滷汁香的滷肉飯還是忍不住就嗑了一碗,同桌的朋友有人還嗑了兩碗,剛才是誰說吃不下的?哈。

飯後水果是鳳梨,因為鳳梨有酵素,可以助消化,飯後吃鳳梨最棒了!

最後再來一球現場製作的泰式甜點結束這回合,最上頭是糖水蛋絲,下方是巧克力冰淇淋,真的很好吃~

結論

全台唯一茶湯和牛鍋物表現相當出色,嚴選食材搭配各式烹飪手法,融入台灣農產及在地文化,從小菜、主餐到甜點一點都不馬虎,吃一餐飯至少要2小時,在翻桌率至上的台灣餐飲文化,放慢腳步,讓人細細體會生活的美好的店益發珍貴,不是嗎?

綿綿哥的私人評分表(滿分10分越高越好)
美味:9分
價格:7分
環境:8分
CP值:8分

♡美食資訊♡
店名:蘭亭和牛極緻鍋
地址:台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號(導航)
營業時間:17:30–23:00
電話:02-2701-5585
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